Lo que hay que saber sobre las sartenes de hierro fundido

Los cocineros que buscan alternativas a las ollas y sartenes antiadherentes a menudo se encuentran con obstáculos. El acero inoxidable, que parece ser la alternativa más saludable, es caro, y no se presta bien al trabajo con huevos, tortitas y otros platos para los que generalmente se buscan superficies antiadherentes. Si aún no habéis descubierto los beneficios de cocinar en hierro fundido, aquí os presentamos algunas razones para comprar y usar una sartén o plancha de ese material.

Fuera humos tóxicos

Reemplazar una sartén antiadherente por una de hierro fundido permite evitar las emanaciones tóxicas que acompañan a la mayoría de los utensilios de cocina antiadherentes. El hierro fundido también puede reemplazar al aluminio, que presenta riesgos para la salud.

• Se puede usar en el horno

Además de los usos clásicos sobre las fuentes de calor directo en la cocina (gas, inducción, vitrocerámica, electricidad), las sartenes de hierro fundido se pueden usar en el horno, a cualquier temperatura. Esto resulta muy práctico para hacer pan de maíz,  tortillas, y panes planos como pan de pita y tortillas mexicanas.

• Es antiadherente

Aunque pueda sorprender, una sartén de hierro fundido precalentada puede resultar tan antiadherente como una sartén de teflón, siempre y cuando esté bien curada y cuidada. Es posible aprender a hacer todo esto en poco tiempo hablando con los dependientes de una tienda de artículos de cocina, o leyendo acerca del cuidado del hierro fundido en un libro o en internet.

• Es fácil de limpiar

El hierro fundido se limpia fácilmente. No solo es fácil desprender la comida que se haya pegado a la sartén de hierro fundido, sino que además no es necesario ni recomendable usar jabones ni detergentes, ya que erosionan la superficie curada.

Es bueno para la salud

Al comer alimentos preparados sobre hierro fundido se puede aumentar la ingesta de hierro. Este mineral vital es fundamental para mantener un buen nivel de energía, y ayuda a fortalecer el sistema inmunitario.

• Los alimentos se cocinan maravillosamente

Al usar una sartén de hierro fundido es posible recrear platos con calidad de restaurante, como deditos de pescado, tortitas de patata y tostada francesa, con su exterior dorado y crujiente. En sartenes antiadherentes, dorar es casi imposible.

• Material resistente y duradero

Como este material no se raya, no hay necesidad de usar utensilios de plástico, y se pueden emplear cucharas de metal sin miedo. Dura tanto tiempo que muchos usan sartenes de hierro fundido heredadas de sus padres y abuelos.

Se puede usar con cualquier fuente de calor

En una emergencia, las sartenes y planchas de hierro fundido se pueden usar sobre cualquier fuente de calor. Es por ello que muchas listas de preparación para emergencias incluyen el hierro fundido como material de cocina preferido para casos de supervivencia.

• Comprobado a lo largo de los años

El hierro fundido ha sido usado por miles de años. Ya sabemos que las nuevas tecnologías a menudo son las menos saludables, mientras que aquellas usadas por generaciones anteriores suelen ser más beneficiosas y mejor alineadas con “nuestro diseño”. Nuestra elección de material de cocina no es la excepción.